經濟發展快導致生活節奏也加快了，隨著人們生活水平的提高，速凍食品逐漸進入到千家萬戶中。速凍食品因此也成為了食品行業中的支柱產業，速凍食品保存的關鍵是冷凍設備。食品冷凍技術是以食品中水分快速結晶為基礎，以此來迅速降低食品溫度為目的的新技術。

　　把食品中的水分冷凍成冰，然后用零下18度以下的溫度保存，實現食品冷凍技術的機械裝置被稱為液氮速凍機，它就此走進了人們的視野中，其構造和原理主要由冷凍機、冷凍槽、基礎底座和控制系統四部分構成。

　　液氮速凍機是由直接冷凍裝置是的高速冷凍裝置來完成的，與其他冷凍設備區別開來，采用食品級的防凍液作為載冷劑。冷凍速度非常快，消耗小，有效率高的優點，可以*保持產品的新鮮品質。在冷氣系統的設計中，為了進一步增加冷卻量，采用了多次系統和過冷系統作為輔助系統。

　　液氮速凍機的凍結速度是非常快的，5分鐘就可以快速冷凍，大大縮短產品上市的時間，無需大量的儲存產品，可以系統解決產品過剩、過期、變質等問題。可以進行無人化的操作，整套設備裝置運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機，這樣就可以很大程度上減少了故障的可能性，而且運行工作壓力低，沒有高壓設備，冷凍產品品種多樣化、洗霜次數少、衛生水平高、冷凍產品不結塊、傳熱效率高、有很強的耐腐蝕性。

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