液氮速凍機的用途就是用來速凍食材的；其次，速凍食材是將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質；最后，大家都知道速凍的速度越快對食材的破壞和影響越小，反之速凍時間越久對食材細胞的破壞越大，嚴重影響食材的原汁原味和口感。其內部水分、汁液不會流失，且低溫條件下，基本不會滋生細菌、微生物，很好地保證了速凍食品的質量安全。
 

　　利用液氮作為冷源，對食物進行超低溫速凍的設備，就是“液氮速凍機”。液氮，就是氮氣的液體狀態，其蒸發溫度為零下196℃。氮氣，就存在于我們每時每刻都在呼吸的空氣中，且含量遠高于氧氣。氮氣在空氣中的含量為78%(氧氣只有21%)。
 

　　所以，液氮，就取材于我們所處的空氣中。液氮速凍機有幾個好的環保特性：
 

　　(1)惰性氣體，不與其它物質發生化學反應，無腐蝕作用；
 

　　(2)無毒、無色、無味；
 

　　(3)不易燃、不易爆；
 

　　(4)不會破壞臭氧層。